Mangoes Так называются костянки тропического дерева манго весом до 2 кг, желтоватая мякоть которых ценится за кисло-сладкий вкус.
В настоящее время манго выращивают в коммерческих целях почти во всем мире в тропических и субтропических странах. В дополнение к мякоти также используются плоские широкие косточки фруктов, из которых получают масло семян, которое по своим свойствам аналогично какао-маслу и также используется аналогичным образом.
Что нужно знать о манго
Манго, плод мангового дерева, выращивают более 4000 лет. Считается, что он происходит из северной Индии и стран Юго-Восточной Азии. В индуистских Ведах, датируемых примерно 1200 г. до н.э. Были записаны в до н.э., манго называют пищей богов.
Сегодня манго выращивают почти во всем мире в тропических и субтропических странах. Крупнейшим производителем манго по-прежнему является Индия, на которую приходится около 15 миллионов тонн годового производства, что составляет 40 процентов мирового производства, составляющего 37,9 миллиона тонн. В странах выращивания обычно предлагается огромное разнообразие различных сортов. Они различаются размером, формой, цветом и вкусом и консистенцией мякоти. Однако на экспорт идет лишь несколько разновидностей. Плоды манго, предназначенные для экспорта, собираются и отправляются в так называемом твердоспелом состоянии, так как полностью спелые манго могут храниться только в течение короткого времени, и они также являются плодами, которые созревают впоследствии.
Сбор урожая происходит круглый год - как это часто бывает с тропическими фруктами - с высоким сезоном с апреля по июль. Небольшой, но очень сладкий сорт Sensation выращивают на Канарских островах. Их основное время сбора урожая приходится на октябрь и ноябрь. Спелость манго не соответствует цвету кожуры, который может варьироваться от зеленого до оранжевого, красного или красно-фиолетового, но проявляется, когда манго испускает свой типичный фруктовый аромат, и небольшая вмятина сохраняется в течение короткого времени при нажатии на кожуру. остается.
При покупках обязательно желательно отдавать предпочтение органическому качеству, чтобы быть уверенным, что вы сможете насладиться мякотью без каких-либо вредных веществ. Из-за относительно короткого срока хранения манго они часто перерабатываются в чатни из манго или другие продукты в регионе выращивания. Манго также продают в продуктовых магазинах в виде очень вкусных сухофруктов.
Важность для здоровья
Мякоть манго можно есть сразу, желательно в сыром виде. Как правило, это не только очень вкусно, но и гарантирует, что многочисленные полезные для здоровья ингредиенты доступны в их естественной форме.
Тысячелетнее употребление фруктов в пищу эмпирически укрепило знания о том, что потребление манго нормализует пищеварение, в то же время аппетитно, а из-за высокого содержания каротиноидов, предшественника витамина А и некоторых антиоксидантов, благотворно влияет на кожу, слизистые оболочки и Имеет глаза. Некоторые второстепенные ингредиенты положительно влияют на психику и предотвращают депрессивные состояния. Кроме того, считается, что манго положительно влияет на качество мужской спермы и стимулирует выработку половых гормонов.
Некоторые ингредиенты манго обладают противовирусным, антибактериальным и противогрибковым действием. Польза манго для здоровья человека заключается не столько в свойствах отдельных ингредиентов, сколько в общем действии отдельных веществ в виде своего рода активного соединения, которое помогает метаболизму тела помочь самому себе и, таким образом, оказывает укрепляющее влияние на иммунную систему.
Ингредиенты и пищевая ценность
Манго ценится прежде всего за необычайно сладкий и немного экзотический вкус, отдаленно напоминающий персики, а также за универсальность. Мякоть с ее теплотворной способностью около 60 килокалорий на 100 грамм находится посередине по сравнению с другими фруктами.
Теплотворная способность в основном зависит от 13 граммов углеводов, содержащихся в мякоти, потому что белки и жиры доступны только в следовых количествах по 0,6 процента каждый. Что касается основных ингредиентов, то манго можно отнести к категории относительно незаметных. Их особую ценность представляют вторичные растительные вещества в виде витаминов, ферментов, минералов и микроэлементов. Особого внимания заслуживает содержание в них бета-каротина (1160 мкг / 100 г), который организм перерабатывает в витамин А, и необычайное содержание в них витамина С (35 мг / 100 г).
Различные витамины группы В также доступны в физиологически приемлемых количествах. Из множества минералов, содержащихся в мякоти манго, следует особо упомянуть калий, который содержится в концентрации от 150 до 190 миллиграммов на 100 граммов мякоти.
Непереносимость и аллергия
Мякоть манго обычно очень хорошо переносится, поэтому ингредиенты мякоти редко вызывают аллергические реакции или проблемы с непереносимостью гистамина или фруктозы с известными симптомами.
Однако аллергия и непереносимость чаще возникают в связи с веществами, которые находятся внутри и на оболочке. Это урушиоле, ароматические глюкозиды, которые содержатся в сумахе, в который также входит дерево манго. Урушиоле в кожуре манго похожи на урушиоле других растений сумаха, таких как ядовитый дуб (ядовитый плющ), и могут вызывать сильные аллергические реакции. Это в основном проблема в районах выращивания манго для людей, которые z. Б. постоянно контактируют с манго во время сбора урожая.
У пораженных людей часто развивается так называемый манговый дерматит. Проблема усугубляется, если на кожуре дерева присутствует молочный сок, содержащий особенно высокие концентрации урушиола.
Советы по покупкам и кухне
Однозначно желательно отдать предпочтение органическим манго и оценить степень спелости. Маленькие и большие черные пятна или точки на коже указывают на то, что она полностью созрела. Более сильный запах манго также указывает на то, что оно созрело для употребления.
В таком случае плоды нельзя хранить в течение длительного времени. Если кожуру сложно надавить, значит, манго еще не созрело и лучше всего созревает при комнатной температуре. Созревание можно ускорить, если хранить манго и яблоки в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, но не ниже 10 градусов. Манго не следует хранить в холодильнике, потому что они чувствительны к холоду и очень быстро теряют свой восхитительный аромат. Перед употреблением фрукт следует тщательно вымыть и очистить от кожуры, поскольку кожура содержит токсичные глюкозиды (урушиолы), которые, как известно, являются сильными аллергенами.
Советы по подготовке
Манго можно есть в чистом виде из-за их прекрасного вкуса, который чем-то напоминает персик и ананас. Манго, нарезанное небольшими полосками или кубиками, хорошо сочетается с красочными салатами или в качестве закуски с сырой ветчиной. Манго также очень популярны в качестве салата из экзотических фруктов, наряду с ананасами, апельсинами и бананами. При необходимости фруктовый салат можно украсить тертым кокосом. В качестве натурального подсластителя и ароматизатора мякоть манго также используется в твороге и йогурте.
.jpg)
.jpg)
