шпинат

шпинат делает тебя сильным, Папай это уже знал. Многие дети презирают его, многие взрослые любят, а зеленые листья богаты витаминами и минералами. Однако шпинат также содержит ужасные нитраты, поэтому при его приготовлении следует учитывать несколько моментов.

Что нужно знать о шпинате

Своей популярностью шпинат обязан, в частности, Popeye. Герой комиксов всегда ел зеленые листовые овощи из консервной банки, что придавало ему нечеловеческую силу. В этой стране на душу населения и в год потребляется около 800 граммов зеленых овощей.

Первый в мире шпинат, вероятно, был выращен в Юго-Восточной Азии, а точнее в Персии. Оттуда он постепенно достиг Германии и всей Европы через Испанию. Помимо Германии, его в основном выращивают во Франции и Италии.

Основной сезон свежих листьев шпината в этой стране - с апреля по май. Благодаря теплицам зеленые листовые овощи можно выращивать намного дольше, например, с марта по декабрь. Поэтому шпинат доступен в свежем виде практически круглый год.

Кроме того, быстро приготовленные листы и шпинат со сливками доступны на охлаждаемых полках в каждом супермаркете и дискаунтере. Замороженные продукты составляют даже большую часть всех продаваемых продуктов из шпината.

Вкус шпината сильно зависит от того, когда он был собран, так как разные сорта необходимо сажать в разное время года. Различают весенний или летний шпинат и осенний или зимний шпинат. В то время как первый региональный шпинат в марте все еще имеет очень нежные листья, к осени они становятся более сильными и пряными и содержат более крупные стебли.

Важность для здоровья

Долгое время считалось, что из-за высокого содержания железа шпинат обладает огромным энергетическим эффектом. На самом деле, однако, это предположение было основано на ошибке, так как запятая выскользнула из места при указании содержания железа, а фактическое значение намного ниже исходного предположения.

К сожалению, шпинат - не чудодейственное средство для наращивания мышц. Тем не менее, зеленые листовые овощи чрезвычайно полезны: они содержат множество минералов, таких как железо, магний, кальций и калий, всего в нескольких калориях. Цинк также укрепляет иммунную систему. Список содержащихся в нем витаминов также велик.

Однако шпинат также богат щавелевой кислотой. Это препятствует усвоению организмом различных минералов, таких как железо. Кроме того, он часто содержит много нитратов. Однако нитрат становится проблемой только тогда, когда он превращается в нитрит из-за неправильного хранения и подготовки зеленых листьев. Однако шпинат не следует демонизировать, потому что другие виды овощей также содержат нитраты, иногда даже в значительно больших количествах. Прохладное хранение может уменьшить накопление нитратов в шпинате. При бланшировании часть этого нитрата также попадает в воду для варки.

Ингредиенты и пищевая ценность

Шпинат также содержит множество минералов и витаминов, особенно железо и цинк. Следующая информация основана на 100 граммах свежего шпината:

• 3,4 мг железа
• 0,7 г цинка
• 62 мг магния
• 117 мг кальция
• 554 мг калия
• 0,8 мг витамина А.
• 0,09 мг витамина B1
• 0,2 мг витамина В2
• 0,22 мг витамина B6
• 51 мг витамина С.
• 1,35 мг витамина Е.

Непереносимость и аллергия

Шпинат вызывает пищевую аллергию только в очень редких случаях. Тем не менее, некоторым людям шпинат не подходит. Поскольку шпинат богат гистамином, людям с непереносимостью гистамина следует избегать его как можно больше.

Шпинат также подходит только младенцам в ограниченной степени, поскольку они гораздо более чувствительны к содержащимся в нем нитратам, чем взрослые. Младенцам до шестого месяца вообще нельзя предлагать шпинат, начиная с шестого месяца только в сочетании с другими продуктами с низким содержанием нитратов.

Советы по покупкам и кухне

По возможности всегда следует покупать экологически чистый шпинат. Традиционно выращиваемый шпинат часто сильно загрязнен нитратами, особенно вне основного сезона.

Свежие листья шпината перед приготовлением следует тщательно промыть. Для этого вкладыши просто кладут в большую миску с водой или в раковину, несколько раз перемешивают руками, а затем сливают. Затем желательно удалить грубые концы ручки.

Хорошо известно, что шпинат не следует повторно нагревать после его однократного нагревания. Это связано с тем, что нитрат также может превращаться в нитрит в приготовленном шпинате. Однако теперь этот совет был опровергнут как миф. Если после приготовления дать шпинату быстро остыть, а затем поместить его в холодильник или, что еще лучше, в морозильную камеру, здоровый человек все равно сможет без проблем съесть его даже после второго разогрева.

Шпинат можно хранить до недели при комнатной температуре. Чем теплее он хранится, тем быстрее опадают листья. Так он немного дольше остается в холодильнике. Однако замороженный шпинат также очень популярен. Его можно купить готовым к приготовлению в виде листа, сливок или разных видов шпината. Как вариант, свежие листья шпината можно ненадолго бланшировать, а затем заморозить. Замороженные листья шпината следует хранить в морозильной камере незадолго до использования, а затем осторожно разморозить и приготовить на среднем огне.

Советы по подготовке

Шпинат можно есть сырым, например, в салатах, или готовить. Однако, учитывая вкус, для употребления в сыром виде следует использовать только молодые нежные листья. Особой популярностью пользуются макаронные изделия со шпинатом. Зеленые листовые овощи подходят не только для сытных блюд, они также чрезвычайно популярны в качестве ингредиента зеленых смузи. Для этого шпинат просто измельчают в блендере с различными фруктами, такими как бананы.

Если шпинат бланшировать, его объем значительно уменьшается. Поэтому не следует переоценивать приобретенную сумму. Воду, используемую для бланширования шпината, больше не следует использовать, а просто выбросить. Эта вода содержит часть нитратов, содержащихся в шпинате, которые попадают в воду во время бланширования и в больших количествах вредны для здоровья.

Поскольку шпинат содержит много хлорофилла, он подходит в качестве натурального красителя для таких продуктов, как макаронные изделия, и других продуктов, например, продуктов из аптек.