устрицы

Так как устрицы называется семейством морских моллюсков. Их разные роды служат людям, с одной стороны, для выращивания жемчуга, с другой стороны, в качестве пищи. Употребление устриц - часть изысканной кухни в Европе и США. Они очень питательны и считаются афродизиаком. Самый важный род устриц для пищевых целей - это тихоокеанские каменные устрицы.

Что нужно знать об устрицах

В европейской кухне для гурманов устрицы употребляются в сыром и свежем виде. Обязательным условием является плотно закрытая миска, пока она не будет съедена. Здесь мидия хранит морскую воду, необходимую для выживания. Таким образом, вкус устрицы соленый и характеризуется ароматом моря. Лимон или винегрет являются типичными добавками к сервировке и частично нейтрализуют содержание соли.

Мясо мидий очень богато белком и имеет собственный ореховый привкус. Это вступает в силу, если устрица не проглатывается сразу, а вместо этого немного пережевывается во рту. Устрицы также можно варить, жарить и жарить на гриле. В этой связи в Северной Америке сложилась разнообразная кулинарная культура. Устрицы обычно готовят в азиатской кухне. Она не придает им гурманского значения. Устрицы существуют 250 миллионов лет. У них много естественных хищников. Поэтому для их защиты они разработали очень толстые створки корпуса. Уязвимый моллюск образует их на животе и спине. Задний клапан более плоский, чем брюшной.

Механический шарнир соединяет створки корпуса и держит их приоткрытыми. У мидии нет ни мозга, ни глаз. 40% их массы тела составляют мышцы. Когда она напрягает мышцы, створки корпуса герметично закрываются и накапливают внутри небольшое количество морской воды. При использовании этого метода устрицы могут выжить около 14 дней на сухой поверхности. Сила мускулов у маленьких моллюсков настолько велика, что люди не могут открыть раковины самостоятельно. Это может быть достигнуто только с помощью инструмента - обычно ножа для устриц. У устриц нет ракушечника, чтобы двигаться. Вот почему они остаются на одном и том же месте на протяжении всей жизни. Они предпочитают жить в прибрежных водах и любят жить у рек.

Морская вода там содержит больше питательных веществ, чем на морском дне. Устрицы ежедневно фильтруют 240 литров воды и питаются микроводорослями. Дикие устрицы серьезно пострадали в результате потребления человеком и загрязнения морской среды. 96% всех потребляемых устриц поступают из аквакультуры. 93,7% - это тихоокеанские устрицы. Большинство из них поступает из Китая. В Европе этот род устриц обычно называют «Fines de Claire». На американские устрицы приходится 5,1% годового производства. Доля европейских устриц составляет всего 0,2%. Они названы в честь мест их размножения: например, во Франции. Белон, в Великобритании Колчестер.

Важность для здоровья

Влияние устриц на здоровье разнообразно. Они обладают эффектом, стимулирующим сон и аппетит. Они очень низкокалорийны и идеально подходят для диетического питания. 1–2% мяса мидий состоит из витаминов и минералов. Поэтому устрицы обеспечивают оптимальный запас микроэлементов.

При употреблении в сыром виде эти жизненно важные вещества полностью доступны для функций организма. Устрицы богаты цинком. Этот химический элемент поддерживает образование мужского полового гормона тестостерона. Поэтому считается, что устрицы усиливают вожделение и увеличивают продолжительность эрекции. Раковина устрицы содержит органические соединения серы, обладающие противовоспалительным действием. Молотые раковины устриц используются в эмпирической медицине для облегчения ревматических заболеваний и боли.

Ингредиенты и пищевая ценность

Устрицы состоят из 83-86% воды, 9-10% белков и 4% углеводов. Они содержат много кальция и магния, а также цинка и железа, а также йода и фосфора. Они снабжают организм витаминами A, B1, B2, B12, а также никотинамидом, фолиевой кислотой и биотином. В 100 г мяса устриц содержится примерно 65 - 75 ккал.

Непереносимость и аллергия

Устрицы следует покупать и употреблять только в местах, которые подлежат регулярным проверкам питания и здоровья. Употребление в пищу устриц необъяснимого происхождения сопряжено с риском для здоровья. Тогда нет никакой гарантии, что устрицы не содержат паразитов или вредных бактерий.

Устрицы также представляют проблему, если они происходят из морской среды с ядовитыми водорослями или цветением водорослей (так называемый красный прилив). Токсичные вещества накапливаются в мясе мидий. Употребление таких устриц очень токсично. Чтобы обезопасить себя от рисков для здоровья, обязательно обращайте внимание на доказанное происхождение. Поедание мертвых устриц также очень токсично. В процессе разложения высвобождаются опасные токсины для оболочки.

Советы по покупкам и кухне

Самые свежие и качественные устрицы продаются непосредственно у устричных фермеров в прибрежных регионах - для большинства потребителей они доступны только во время отпуска. В повседневной жизни альтернативой являются торговцы рыбой, супермаркеты и услуги заказа через Интернет. Если вы хотите приготовить теплые блюда, а также приготовить или обжарить устрицы, смело выбирайте замороженные устрицы.

Покупая свежие устрицы, лучше всего проверять их состояние в местном рыбном магазине или в супермаркете. Устрицы никогда не открывали бы раковины из воды. Только мертвая мидия перестает напрягать мышцы и, следовательно, имеет открытую раковину. Если в ассортименте можно обнаружить мидию с открытыми створками ракушки, лучше ее вообще не покупать. Это также относится к устрицам с сломанной или поврежденной раковиной. Также важно следить за тем, чтобы устрицы лежали на дисплее скругленным животом вниз и не разбрасывались ими.

Продавцов обычно спрашивают, когда ловили устриц. Профессиональный продавец будет рад предоставить информацию об этом в любое время, не отвечая за здоровье клиентов. При заказе через Интернет доставка осуществляется в течение 24 часов. Устрицы оптимально упакованы в пенопластовые ящики со льдом. Лучше сразу же съесть. При необходимости устрицы можно хранить в холодильнике 3 - 4 дня при температуре 5 - 10 ° С. Для этого уложите устрицы в герметичную емкость брюшком вниз. Накройте его тканью и храните отдельно от других продуктов. Перед приготовлением миски тщательно промыть щеткой под проточной водой.

Советы по подготовке

Чтобы съесть сырые устрицы, скорлупу нужно открыть устричным ножом. Это таит в себе высокий риск травмы. Обязательно заверните верх панциря в толстое полотенце или наденьте специальную защитную перчатку. Вонзите нож в ракушку на тыльной стороне, поверните нож по часовой стрелке, тогда сустав сломается.

Затем направьте лезвие ножа прямо вдоль верхней части раковины, чтобы отделить верхнюю часть раковины от мышцы устрицы. Снимите оболочку и отделите брюшко от мышечной ткани. Их можно есть без приправы или с добавлением лимонного сока, петрушки или лука по вкусу. Вырезанное мясо устриц можно панировать и жарить во фритюре или на сковороде. Их можно приготовить или приготовить на гриле в мисках. Вы должны есть только мидии, раковины которых открываются через 5-10 минут и из которых (при приготовлении на гриле) вода, хранящаяся внутри, вспенивается мелкими пузырьками из отверстия для мидий.