Из Чувство вкуса это химический смысл, с помощью которого можно более точно определить природу веществ, особенно пищи. У людей сенсорные клетки вкуса расположены в полости рта, в основном на языке, но также и на слизистой оболочке рта и глотки.
Какое чувство вкуса?
Чувство вкуса, как и обоняние, представляет собой химическое чувство, которое используется для поглощения химических раздражителей из окружающей среды. В отличие от обоняния, ощущение вкуса - это близкое чувство, поскольку оно может поглощать раздражители от вещества только при непосредственном контакте с ним.
Восприятие стимулов происходит через определенные химические компоненты вещества, которые стимулируют точно определенные вкусовые сенсорные клетки. Затем вкусовый стимул передается в мозг через вкусовые рецепторы и там оценивается. Существует тесная связь с одновременно воспринимаемой информацией о запахе.
Таким образом, окончательный вкус вещества складывается из информации о химическом вкусе и запахе, а также температуры и тактильных ощущений в полости рта.
Основными ароматизаторами, признанными в современном состоянии науки, являются сладкий, кислый, соленый, горький и умами (пряный). В настоящее время изучается жирный привкус, который, похоже, подтверждается. Также проверяется специфическое восприятие ароматов металлического, водного и щелочного.
Функция и задача
У людей рецепторные клетки вкуса расположены во вкусовых сосочках. Каждая почка содержит от 50 до 150 вкусовых клеток. 75 процентов вкусовых рецепторов распределяются на языке. Остальная часть находится на слизистых оболочках ротовой полости и горла, на верхнем пищеводе, гортани и мягком небе.
Не только у младенцев и маленьких детей больше вкусовых рецепторов, чем у взрослых. Кроме того, почки также распределяются по середине языка, на слизистой оболочке губ и щек, а также на твердом небе. С возрастом количество и распределение вкусовых рецепторов продолжает уменьшаться.
Вкусовые рецепторы расположены на языке в виде вкусовых сосочков различной формы. Около половины всех вкусовых рецепторов во рту расположены в задней трети задней части языка. Стеночные сосочки содержат несколько тысяч вкусовых рецепторов, V-образно расположенных у основания языка.
Также в задней трети языка расположены сосочки листа с несколькими сотнями вкусовых рецепторов на краю языка. Грибковые сосочки находятся в основном на передних двух третях языка. Их до 400 штук, в каждой по три-пять вкусовых рецепторов.
Каждая рецепторная клетка может воспринимать только один определенный вкус. Однако во вкусовых сосочках рецепторные клетки для разных вкусов всегда расположены вместе. Это гарантирует, что каждая область вкусовых рецепторов может реагировать на все возможные вкусовые нюансы.
Эта всеобъемлющая способность реагировать объясняется жизненной важностью чувства вкуса: оно позволяет людям проверять вещества, которые они проглотили, на предмет своих ингредиентов, прежде чем принимать их.
Кислый или горький вкус может указывать на незрелую, ферментированную или даже ядовитую пищу. Сладкий, соленый, жирный, умами и жирный вкусы часто предоставляют информацию об основных пищевых компонентах, таких как углеводы, минералы, белки и жиры. Это упрощает выбор необходимых продуктов и помогает избегать вредных продуктов.
Если вкусовые сенсорные клетки стимулируются компонентами проглоченного вещества, эта информация передается через вкусовые рецепторы. В совокупности они образуют три более крупных черепных нерва: лицевой нерв, языкоглоточный нерв и блуждающий нерв. Они также обозначаются числами VII, IX и X и направляют вкусовые ощущения в мозг.
Здесь вы можете найти свое лекарство
➔ Лекарства от потери аппетитаБолезни и недуги
Заболевания вкусовых ощущений в медицине называются дисгевзией. Если чувство вкуса ухудшено количественно, человек может быть чрезмерно чувствительным (гипергевзия) или проявлять пониженную чувствительность (гипогевзия).
Качественное нарушение проявляется во вкусовых ощущениях без запускающих стимулов (фантомезия) или в измененных вкусовых ощущениях (парагевзия). Например, если вкусовые ощущения изменены таким образом, что все становится неприятным на вкус, врач говорит о какогевзии.
Причины нарушения вкусовых ощущений можно разделить на три области: С одной стороны, дисгевзия может возникать из-за повреждения эпителия вкусовых рецепторов. Вкусовые рецепторы могут быть повреждены, в частности, из-за гриппа или лучевой терапии в области головы.
Вкусовые рецепторы также могут быть повреждены в случае сахарного диабета, заболеваний печени и почек, гипотиреоза или воспаления слизистой оболочки полости рта или языка.
Прием многих активных ингредиентов также может повлиять на вкусовые ощущения. Это, например, пеницилламин, хлоргексидин, тербинафин и цитостатики. Синдромы Кушинга и Шегрена - другие возможные причины дисгевзии, как и плохая гигиена полости рта.
Повреждение VII, IX или X черепных нервов также может вызвать нарушение вкуса. Передача вкусовых ощущений по этим нервам может быть нарушена опухолями или воспалительными заболеваниями нервов. Перелом основания черепа или операции на зубах, ушах, небных миндалинах или шейных лимфатических узлах также могут повредить вкусовые рецепторы.
Третья область, которая может повлиять на чувство вкуса, включает причины центральной нервной системы. Он влияет на так называемый «вкусовой путь», то есть путь, по которому происходит передача вкусового стимула в центральной нервной системе. Здесь могут возникнуть нарушения из-за травм ствола головного мозга или опухолей головного мозга. Определенные формы эпилепсии или нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, также могут влиять на чувство вкуса. Некоторые отравления также влияют на вкусовые ощущения.
Косвенное ухудшение вкусовых ощущений также происходит из-за нарушения обоняния. Поэтому даже простое воспаление слизистой оболочки носа (насморк) уже может вызвать явно ощутимое ухудшение вкусовых качеств. Причина этого - объединенная обработка информации о вкусе и запахе в сложную вкусовую картину в мозгу.
.jpg)
