Корень овса это почти забытый корнеплод, который выращивали тысячи лет. Его листья тоже съедобны. По вкусу и применению корень овса очень похож на сальсиф садовый черный. Другие имена: Белый корень, Корень молока, Фиолетовая бородка, Habermark, Корень костного мозга или Устрицы.
Что нужно знать о корне овса
Корень овса относится к семейству подсолнечника. Его латинское название - Tragopogon porrifolius. Он принадлежит к роду козлиных бородок. Корень овса цветет пурпурным и разносит семена, как одуванчик на ветру. Главный овощ - длинный стержневой корень.
Его длина достигает 30 см, а диаметр - примерно 3,5 см. Его листья растут из кончика корня в виде розетки и визуально напоминают лук-порей. Первоначальный дом корня овса находится в Средиземном море. Там его уже в древности культивировали и выращивали как овощ. Давние традиции выращивания подтверждены письменными записями. Более 2000 лет назад греческий естествоиспытатель и философ Теофраст Эресосский описал «трагопогон» как еду. Спустя века их выращивание распространилось на Центральную и Северную Европу. В средние века он стал популярным овощем и в Германии.
В 16-17 веках садовый сальсиф, импортированный из Испании, заменил сельскохозяйственное выращивание корня овса. Оба корнеплода очень похожи по питательной ценности, вкусу и использованию в кулинарии. Однако садовый черный сальсиф имеет более продуктивные корневища и более устойчив к морозам. Это делает их выращивание более целесообразным. В отличие от сальсифа садового черного, корень овса имеет желтовато-белую корневую кору. Из-за этого пробкового слоя кремового цвета его также называют белым сальсифом, чтобы отличить его от сальсифа. Его большое преимущество: белый корень не нужно очищать от кожуры. Корневая кора светлого цвета съедобна.
Их корень белый и, как и у черного сальсифа, проходит через молочные трубки, выделяющие липкий молочный сок. На воздухе окисляется и становится коричневым. В настоящее время корень овса в значительной степени выращивают только в Англии. Органическое сельское хозяйство также заново открыло для себя это старое культурное растение и выращивает его здесь и там. У двулетнего растения в первый год развивается корневище с розеткой листьев. Цветение наступает в следующем году. Цветоносы достигают высоты 100-120 см. Однако, поскольку к началу цветения корень овоща становится деревянистым и сухим, сбор урожая начинается в октябре первого года.
В легкий мороз корень становится слаще. Поэтому корнеплоды овса еще продаются зимой. По вкусу похож на черный сальсифик. Однако в корнях овса нет аспарагина, который создает легкий привкус спаржи в садовом черном сальсифе. Вместо этого корень овса содержит каротиноиды и имеет сладко-орехово-сладкий вкус свеклы. Млечный сок добавляет еще один аромат. Его сравнивают со вкусом устрицы. Отсюда и произошло название устрица.
Важность для здоровья
Корень овса содержит много полезных питательных веществ. На алеманском языке была передана поговорка: «Хабермарк делает д'Бубе сильным». Инулин, который в нем содержится, имеет особое значение. Это полисахарид. Этот многократный сахар расщепляется в желудке на фруктозу, то есть фруктовый сахар.
В отличие от глюкозы, виноградный сахар фруктоза практически не влияет на уровень сахара в крови. Поэтому корень овса очень подходит диабетикам и при диетическом питании. Корень овса также не содержит глютена. Прекрасно дополняет меню для людей с непереносимостью глютена. Употребление корня овса поддерживает образование красных кровяных телец, и печень лучше очищается от токсинов. Корень овса оказывает лечебное действие при заболеваниях мочевого и желчного пузыря, а также при артериосклерозе.
Ингредиенты и пищевая ценность
Белый корень убеждает высоким содержанием жизненно важных минералов. Наиболее важными из них являются калий, кальций и магний. Также есть каротиноиды и витамины, а также инулин.
Непереносимость и аллергия
Непереносимость может возникнуть у людей с чувствительным или ослабленным желудочно-кишечным трактом. После употребления корней овса упомянутый инулин может вызвать легкие проблемы с пищеварением у пострадавших. Другие виды непереносимости неизвестны.
Советы по покупкам и кухне
Корни овса не продаются в супермаркетах. Объем выращивания слишком мал для этого. Скорее всего, вы найдете то, что ищете, на еженедельном рынке с прямым маркетингом на фермах. Органические фермы также иногда предлагают эти овощи. Сезон начинается с осени до зимы. Тогда поиск в Интернете тоже может оказаться полезным.
Различные поставщики предлагают ящики для овощей или услугу заказа овощей. Найти в свободной торговле корень овса не так-то просто. Альтернативой может быть выращивание в собственном саду. Требуется рыхлая, достаточно песчаная почва. Но обязательно обратите внимание, что корни собирают задолго до того, как цветы завязываются. В противном случае они больше не съедобны. При покупке, транспортировке и сборе кормов убедитесь, что корни не повреждены. В противном случае молочный сок вытечет наружу, и корни потеряют вкус. Корни овса можно хранить в холодильнике около двух недель. Для этого их заворачивают в пищевую пленку и помещают в отделение для овощей. Для приготовления рекомендуем надеть кухонный фартук и резиновые перчатки.
Если липкий молочный сок попадет на одежду или руки, очистка будет утомительной. Если на корнях все еще есть листья, их следует срезать и хранить непосредственно перед приготовлением. Их можно использовать для разных рецептов. Перед обработкой корни необходимо очистить. Делается это кисточкой под проточной водой. Хорошо очищенные корни не нужно очищать от кожуры, что упрощает работу на кухне. В противном случае рекомендуется чистка картофелечисткой. Это может привести к обесцвечиванию коричневого цвета из-за окисления молочного сока.
Поэтому свежеочищенные корни следует поместить в уксусную воду или смесь воды с мукой до обработки. Третий вариант - бланширование. Для этого корни недолго отваривают в воде или уксусе, а затем поливают их холодом. Тогда корку пробки можно просто снять с корня.
Советы по подготовке
Корень овса - универсальный овощ. Листья можно приготовить как шпинат. Они также подходят в качестве супа или салатов. Даже цветки корня овса можно использовать в качестве гарнира. Однако перед употреблением их следует недолго приготовить. Корень можно натереть в сыром виде и превратить в вкусный салат.
Прекрасно сочетается с морковью, хреном и пастернаком, орехами и яблоками. Из йогурта, сметаны или лимона, заправленного кервелем или петрушкой, получится вкусная заправка. В качестве корнеплода овсяный корень отлично подходит к рыбе и мясу. Восхитительный вкус со сливками или соусом бешамель. Из корней также можно сделать пюре. В панировке или без панировки - нарезать соломкой - его можно жарить на сковороде и использовать в качестве заменителя мяса для вегетарианской диеты.
