Водоросли

Водоросли относятся к фикофитам, водорослям. Вместе с более выраженной формой водорослей, водоросли изначально пришли из кухонь Восточной Азии в пищу.

Обычно они имеют соленый и пряный вкус. С другой стороны, некоторые из многих тысяч видов почти безвкусны. Водоросли содержат множество минералов, высококачественных белков, углеводов, витаминов и активных растительных веществ. Известные арены - это нори, вакаме комбу и многие другие.

Что нужно знать о водорослях

Водоросли содержат множество минералов, высококачественных белков, углеводов, витаминов и активных растительных веществ. Известные арены - это нори, вакаме комбу и многие другие.

Долгое время водоросли (от латинского alga = морская трава, бесполезный), которые в большом виде еще называют водорослями, были лишь популярным украшением рыбных фуршетов и презентаций устриц.

Сегодня водоросли, насчитывающие почти 26 000 видов, считаются одним из последних великих резервуаров пищи в мире. Морские листья относятся к таллофитам или запасающим растениям, и ботаники также относят их к низшим водным растениям. Их ловят в основном у берегов Японии, Ирландии, Шотландии, Уэльса и северо-запада Франции.

В частности, в Японии водоросли являются основным продуктом питания. Высушенные водоросли искусно регенерируются на кухнях Nippon путем замачивания и бланширования и используются самыми разными способами. Но они также становятся все более популярными в Европе, так как открытия вкуса начались с чисто оптических эффектов украшения из водорослей. Сегодня водоросли - это аппетитное покрытие многих дальневосточных деликатесов, таких как макисуши.

Известные типы u. а. Араме, Дулсе, Хидзики, Комбу, Лейвер, Лиму, Нори и Вакаме Комбу. В общем, «садовые овощи Посейдона» не только вкусные, но и очень полезные.

Важность для здоровья

Примером высокой ценности для здоровья является спирулина, которую часто называют «зеленым золотом» и водорослями, но с ботанической точки зрения это совсем не водоросль. Бактерия иногда до сих пор носит устаревшее название «сине-зеленые водоросли», что не совсем правильно.

Наверное, потому, что научно правильное название подсказывает цвет - цианобактерия. Говорят, что бактерия попадает в желудок то тут, то там. Тем не менее, международные диетологи пророчат этим крошечным созданиям большое будущее.

Потому что они содержат гораздо больше белка, витамина B12, бета-каротина, железа и ценной гамма-линоленовой кислоты, чем многие другие известные продукты. Кроме того, кальция и магния столько же, сколько и в молоке. Сумма ценных ингредиентов делает спирулину особенно интересной в качестве пищевой добавки для многих людей, страдающих от цивилизации, и даже в качестве возможного лекарства от рака в будущем.

Полезные для здоровья ингредиенты многих современных видов водорослей содержатся в так называемых «альгинатах» для гелеобразователей и в различных основных веществах для капсул с лекарствами и агар-агаре.

Ингредиенты и пищевая ценность

Водоросли особенно богаты кальцием, фосфором и железом. С другой стороны, в них мало жира и калорий. Они содержат около 30 процентов растительного белка, ценные витамины A и B12, а также углеводы, минералы, флавоноиды и полифенолы.

100 граммов свежих водорослей содержат в среднем 90,5 грамма воды, 5,9 грамма белка, 2,1 грамма углеводов, а также 0,4 грамма жира и 50,0 мкг йода. 100 граммов водорослей имеют теплотворную способность 36,5 ккал = 153,3 кДж.

Непереносимость и аллергия

Время от времени появляются сообщения о загрязнении водорослей тяжелыми металлами. С другой стороны, они могут помочь исправить регионально выраженный дефицит йода в этой стране. Следует учитывать сильные колебания содержания йода (от 5 до 460 мг на кг), потому что дневная доза в 200 мкг может быть быстро превышена при употреблении водорослей.

Даже 1 мг в день вредит здоровью. При содержании йода от 20 мг на кг сухие водоросли должны иметь соответствующее предупреждение в Германии. От 1000 мг на кг они больше не продаются.

Советы по покупкам и кухне

После сбора урожая водоросли обычно сушат, а затем снова поливают водой для приготовления, регенерируют и варят около 20 минут. В азиатских магазинах представлен большой выбор различных сортов.

Советы по подготовке

Водоросли жарят, варят, готовят на пару или маринуют в уксусе. Они вкусны с суши, супами, овощами или салатом. Коричневые, красные и зеленые водоросли используются по-разному:

• Вид араме - это коричневые волнистые водоросли, которые являются одними из бурых водорослей. Водоросли вылавливают у побережья Тихого океана. Араме - редко сладкий и умеренно нейтральный морской овощ в японской кухне, обычно мелко нарезанный соломкой.

• Сушеный хрящ - это ирландский мох. Он происходит с западного побережья Ирландии или с американского побережья Атлантического океана. Он используется для экстракции каррагинана и в этой форме в основном как косметическая добавка и как загуститель.

• Дульсе или тряпичная водоросль - это красная водоросль. Он также растет на Британских островах, имеет слегка ореховый вкус, а его сухая консистенция делает его идеальным заменителем жевательного табака.

• Тип Хидзики или Хисики продается сушеным и черного цвета. Имеет легкий анисовый аромат и используется в основном в супах.

• Комбу поступает в продажу в цвете от темно-коричневого до темно-зеленого в сушеном или сложенном виде. При хранении в сухом месте этот вид водорослей можно хранить практически бесконечно. Это идеальный ароматизатор для всех приготовленных блюд и для суши. Как и другие, этот вид является широко известным основным продуктом питания в Северо-Восточной Азии.

• Art Laver сушится и продается ломтиками. Перед приготовлением его необходимо замочить не менее часа. Темно-красный Laver обладает интенсивным острым вкусом. Лавер - прекрасная закуска в жареном виде. Он также популярен как добавка к супу.

• Лиму - это гавайское название более двух дюжин видов водорослей, которые можно использовать в кулинарии для приготовления супов, салатов, овощей и суши.

• Нори хорошо известны и популярны для упаковки суши или рисовых шариков. Покупаются тонкие вафельные обжаренные или сушеные нори в оттенках от темно-зеленого до красного и черного.

• Вакамэ комбу продается темно-зеленым или коричневым и используется на кухне в качестве овоща для супов, салатов или вареных продуктов.

• Поясная обертка, сладкая сахарная обертка, крылатая обертка и след пальца - другие хорошо известные типы бурых водорослей. Бурые водоросли также можно ферментировать. Таким образом создается так называемое вино из водорослей с содержанием алкоголя от 11 до 13% об. Вкус нового напитка из водорослей напоминает херес.

Однако по причинам пищевого законодательства этот продукт нельзя называть вином, поскольку он сделан не из винограда. Напиток в настоящее время называется «алкогольный напиток на основе водорослей» и подпадает под действие Новых правил ЕС о пищевых продуктах.

• Пурпурные водоросли, красные водоросли или иголки приходят на наши кухни с побережья континентальной Европы. Еще есть так называемый морской салат. Его также называют морским салатом и относится к зеленым водорослям. Морской салат особенно вкусен в освежающем салате или в качестве добавления в молотый хлеб.