Ботаническое название Настоящий сельдерей читает Apium graveolens и он принадлежит к роду сельдерея (Apium) и к семейству зонтичных (Apiaceae). Его используют на кухне как овощ.
Что нужно знать о настоящем сельдерее
Сельдерей доступен не только в культивируемом, но и в диком виде. Характеристики разных форм могут сильно отличаться друг от друга, при этом дикая форма может достигать высоты до одного метра. Минимальная высота - тридцать сантиметров.
Настоящий сельдерей - однолетнее растение. Это травянистое растение с разветвленным веретеновидным корнем, одревесневающим на второй год. Стебли сельдерея стоят вертикально и тоже разветвленные. Они образуют угловые насечки. Листья гладкие, блестящие, просто перистые. Они также окрашены в темно-зеленый цвет. Соцветия настоящего сельдерея махровые золотистые. Они могут быть короткостебельными и двенадцатиконечными. У них нет конверта зонтика. Цветки гермафродиты.
Эфирные масла - особенно содержащиеся в них фталиды - отвечают за типичный вкус сельдерея. Точное происхождение сельдерея неизвестно, хотя, вероятно, впервые он был выращен в Средиземноморском регионе. Однако, как космополита, эта дикая форма встречается по всему миру. Природные локации - влажные и заболоченные почвы, обычно соленые. В Центральной Европе настоящий сельдерей в диком виде встречается только в солончаках. Этот вид сельдерея почти вымер в федеральных землях Германии.
Различные формы сельдерея включают сельдерей, белый сельдерей и нарезанный сельдерей. По своей форме сельдерей больше всего похож на дикую форму. Листья напоминают петрушку, а клубень не очень выражен. Дикий сельдерей использовался как лекарственное растение еще в древние времена. И в Египте, и в Греции это употребление было передано в письменной форме.
Сельдерей собирают с июля по октябрь. В этот период приходится основной сезон в Германии. Сельдерей, который осенью и зимой можно найти в супермаркетах, в Германию поступает почти исключительно из Израиля. У сельдерея очень особенный вкус, уникальный и сильно ароматный.
Важность для здоровья
Сельдерей также используется как лекарственное растение в народной медицине. Говорят, что он обладает жаропонижающим, мочегонным и кровоочистительным действием. Кроме того, он должен быть пищеварительным и отхаркивающим, ветряным и тонизирующим.
Используются плоды, листья и корни, при этом компоненты используются как для внутреннего, так и для внешнего использования. Медицинские и фармацевтически важные ингредиенты настоящего сельдерея - эфирные масла, кумарин, сахар, смола и различные витамины. Он используется, среди прочего, при артрите, кашле, метеоризме и заболеваниях мочевыводящих путей. Но сельдерей интересен и с точки зрения питания. Считается, что эфирные масла обладают антигипертензивным действием. Кроме того, сельдерей подавляет рост вредных бактерий и грибков в области горла и рта, а также в желудке.
Содержащиеся в нем витамины делают сельдерей в целом очень полезным. Калий стимулирует обмен веществ и кровообращение и придает бодрость. Он также способствует образованию желудочного сока. С другой стороны, людям с проблемами почек лучше употреблять сельдерей в небольших количествах, так как он раздражает почки и может вызвать дискомфорт.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 16 | Жирность 0,2 г |
| холестерин 0 мг | натрий 80 мг |
| калий 260 мг | углеводы 3 г |
| волокно 1,6 г | белок 0,7 г |
Более 90% настоящего сельдерея состоит из воды. В противном случае в нем очень мало калорий и жиров. В 100 граммах пищи содержится всего 0,2 грамма жира и 21 килокалория. Но он содержит 1,1 грамма минералов и 2,5 грамма клетчатки. В таком же количестве сельдерея содержится 1,2 грамма белка.
В остальном овощи содержат ряд витаминов. Сельдерей содержит фолиевую кислоту, витамин Е и различные витамины класса В. Кроме того, в 100 граммах овощей содержится 7 миллиграммов витамина С и 29 мкг витамина К. Сельдерей также содержит эквивалент ниацина, бета-каротин, эквивалент ретинола и пантотеновую кислоту. Микроэлементы и минералы, которые делают сельдерей особенно полезным, - это калий, натрий, кальций и магний. Сельдерей также содержит марганец, фтор, хлорид и фосфор.
Непереносимость и аллергия
Сельдерей - один из продуктов, часто вызывающих аллергию. Это, помимо прочего, проблематично, потому что овощи часто содержатся в небольших количествах в супах, соусах и смесях специй. В различных готовых блюдах также часто присутствует сельдерей. Поэтому людям часто бывает трудно полностью избежать аллергена. Единственное разумное - изучить состав готовых и консервированных блюд. Приправы нужно покупать индивидуально и смешивать самостоятельно. Это означает, что люди, страдающие аллергией, тоже находятся в безопасности.
В Германии от 30 до 40% населения страдают аллергией на сельдерей. Особенно часто страдают аллергией на пыльцу, так как это может привести к так называемой перекрестной аллергии. Особенно это касается людей, страдающих аллергией на полынь и березу. В медицине этот случай называется синдромом березы-полыни-сельдерея. Часто люди, которые не переносят сельдерей, также реагируют на фенхель, морковь, анис или петрушку.
Причина перекрестной аллергии - схожая химическая структура аллергенов. Типичные реакции на сельдерей выражаются в виде синдромов оральной аллергии. Это означает, что может возникнуть дискомфорт во рту и горле. Примеры этого - отеки, волдыри или зуд во рту. Другие симптомы включают зуд в глазах, приступы чихания, желудочно-кишечные проблемы или крапивницу. В тяжелых случаях также могут возникнуть проблемы с дыханием.
Советы по покупкам и кухне
При покупке сельдерея следует обращать внимание на свежесть овощей. Листья должны быть зелеными и не иметь коричневых пятен. Сельдерей дольше всего остается хрустящим. Его можно хранить в холодильнике до двух недель при условии, что он хранится в герметичном пакете.
Тем не менее, сельдерей нужно употреблять как можно быстрее, иначе витамины быстро теряются. Например, сельдерей можно хранить в темном прохладном помещении. Его следует завернуть в газету или уложить в ящик с песком. В этом случае оптимальная температура составляет около пяти градусов Цельсия.Перед употреблением сельдерей всегда нужно мыть под проточной водой.
Советы по подготовке
В зависимости от сорта сельдерей можно использовать для самых разных целей. Его можно есть сырым со сливками или мягким сыром. Но его тоже едят с соусами. Сельдерей можно варить, тушить или тушить как овощ. Это популярно, например, в запеканках и запеканках с сыром.
Сельдерей также отлично подходит для супов. Отлично сочетается с орехами, помидорами и различными салатами. Конопляное и оливковое масло можно использовать в качестве заправки для салатов. Вы также можете использовать яблочный уксус или апельсиновый сок. Сельдерей можно обрабатывать и готовить как спаржу, он также хорошо сочетается с ризотто или тушеным мясом.
.jpg)
